たぬきのぱんやさんにっき

おいしいこと、季節のこと、思うこと

ぱんだぬきは神奈川県厚木市でパン教室をしています。パンを焼くスーパーたぬきを目指して日々奮闘中。中でも、自己肯定感を育むこどもパン教室はライフワークです。ここでは、ぱんだぬきの日常のあれこれを飾らず書き綴りたいと思っています。
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こどもパン教室@ぱんだぬき

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パン

ホームベーカリー予約焼きでパネトーネ風の試作

こんにちは、ぱんだぬきです。 ホームベーカリー(HB)を利用して 生地を作ったパネトーネの成功に気をよくして 自動焼きでパネトーネ風のパンは出来ないか、と あれこれ考えています。 ヨーグルトからの発酵種を使って、 天然酵母コースで焼くことを思い…

パネトーネ

こんにちは、ぱんだぬきです。 このところ、クリスマスの菓子パンを焼いています。 イタリア系はこれまであまり手を出していなかったのですが 辻調理師専門学校の夏期スクーリングで 発酵種の勉強をしてきてから、 パネトーネ、パンドールといった ふんわり…

シュトーレン作り始めました

こんにちは、ぱんだぬきです 12月になりました。 クリスチャンではないけれど、 クリスマス月間です。 ぱんだぬきはドライフルーツのラム酒漬けを もう何十年もずっと漬けているので クリスマスはそれを使ったお菓子を作ります。 ここ15年くらいはずっと…

パン・ドーロとなんちゃってパネトーネ

こんにちは、ぱんだぬきです。 昨日焼いた、パン・ドーロをカットしてみました。 こんなに黄色くておいしそう。 自画自賛ですが、美味しいです。 きめが細かく、層が薄く、口どけの良い生地です。 粉砂糖はビニール袋にパンと一緒に入れて フリフリしてまぶ…

パン・ドーロとファー・ブレトン

こんにちは、ぱんだぬきです。 今日は12月のおとなの教室のメニューを最終試作しました。 パン・ドーロ、金色のパンとファーブレトンです。 パン・ドーロは天然酵母のイタリアの菓子パンですが 教室の時間内で何とかそれらしく焼けないか、 試行錯誤してい…

生地種でリッチなパン

こんにちは、ぱんだぬきです。 12月に向けて、パネトーネやパンドールのような リッチな菓子パンのレシピを作りたいと ちょっと前から奮闘していました。 2~3時間の教室には無理があるんですが、 生地種を使ったパンがとても美味しいので皆さんに知って…

食パン、ハーフ&ハーフ

こんにちは、ぱんだぬきです。 今日は午前中、読み聞かせの会の人形劇の練習に行き、 夕方はこどもパン教室の体験会をしました。 体験会は、体験なので当たり前ですが 初めて会う子どもたちがたくさん来るので、 たいてい、いつもより入念に準備します。 普…

冬支度の庭とクリスマスの準備

こんにちは、ぱんだぬきです。 朝晩寒くなりました。 今日で10月も終わりです。 TVでは日光の紅葉が映し出されます。 ぱんだぬきの庭ではブルーベリーが紅葉し、 南天の実が赤くなり、 ほおずきのオレンジ色のガクが繊維だけになって 中の丸い実が見えるよ…

試食が試作に追いつかない・・・

こんにちは、ぱんだぬきです。 一昨日、今月最後の教室を終了し それから来月の教室までは試作が続きます。 月末はちょっと時間ができるので 来月のパンやお菓子のほかも作ります。 気になっている材料や製法を試したり、 継いでいる天然酵母も使ってみたり…

今度は成功、オリーブとじゃがいものフーガス

こんにちは、ぱんだぬきです。 前回うっかり、オリーブオイルを入れてしまい フォカッチャとなってしまったオリーブとじゃがいものパン、 フーガスになるよう焼き直しました。 大人の教室の来月のパンです。 今度は成功です。 フランスパンらしい香りのする…

オリーブとじゃがいものパン、ちょっと失敗。

こんにちは、ぱんだぬきです。 来月のパンを作ってみようと、 フランスパン生地にオリーブとじゃがいもを入れ フーガスにするつもりでした。 うっかりオリーブオイルも入れてしまい、 フォカッチャ風のふんわりフーガスになりました。 これはこれで美味しそ…

酵母も続くよ、何処までも

こんにちは、ぱんだぬきです。 山葡萄の天然酵母でパンを焼き、 ぱんだぬきはほぼ満足しています。 しかし・・・・ ホームベーカリーで焼くのに、 140gの生種を取った後は また水60gと粉80gの計140gを足し 一晩経つと昨日と同じように生種が出来…

山葡萄の天然酵母パン、ホームベーカリーで焼きました。

こんにちは、ぱんだぬきです。 山葡萄シリーズ5回目でしょうか。 三回の種継ぎを経て いよいよ天然酵母パンを焼きました。 しかし、今日は出掛ける用事があり、 じっくり面倒を見る暇がありません。 そこで、ホームベーカリーの出番です。 ぱんだぬきのホー…

山葡萄酵母から天然酵母パンへ・・・種起こし

こんにちは、ぱんだぬきです。 山葡萄シリーズ、4回目。 いよいよパン酵母の種継ぎを始めました。 うまくいくかドキドキです。 取りあえず、山葡萄であることは確定と信じ 瓶内で発酵させていた酵母でパンつくりにかかって これが三日目の酵母液。 これが一…

山葡萄でした。そして・・・・・天然酵母パンへGO

こんにちは、ぱんだぬきです。 山葡萄シリーズ、三回目になりました。 山葡萄ではないかも??と指摘してくれた方から ご連絡いただきました。 写真の幹から山葡萄は間違いなさそう。 でも、山のヤマブドウは葉が紅葉する頃に食べるもの。 黒く熟しているけ…

生イーストで食パン

こんにちは、ぱんだぬきです ぱんだぬきは定期的に食パンを焼いています。 ニ斤型で小麦粉500g、生イーストを使った角食パン。 乳製品は使わず、ガスオーブンで焼いています。 自家用のため、この食パンは教室では作らないのですが いつも同じパンを焼く…

山葡萄、その後

こんにちは、ぱんだぬきです。 先日、山葡萄をもらった話を書きました。 そのあと、写真の葉っぱが小さいのは 山で見つける山葡萄と違うと言うご指摘を頂きました。 そこで、今日はもう一度老人ホームへ行って 写真を撮らせてもらってきました。 こんなふう…

ハロウィーン近づく

こんにちは、ぱんだぬきです。 10月の半ばを過ぎました。 こどもパン教室に来る子どもたちも長袖で、 手を洗う前にしっかり腕まくりが必要な季節です。 10月と言えばハロウィーン。 パン教室ではかぼちゃのお菓子を・・・ 毎年作っていたのですが、 今年…

親ばかを楽しむ

こんにちは、ぱんだぬきです。 一昨日の夜に末の息子から ちょっと帰ってくると連絡がありました。 地元の仲間とバーベキュー?キャンプ?で 県立の施設「愛川ふれあいの村」へ出かけるので 遅くなるけど、家に泊まるから、と。 地元の仲間は小学校以来の付…

懇談会と体験教室

こどもパン教室の保護者の懇談会をしました。始まるまではドキドキでしたが案ずるより産むが易し、話も弾みあっという間の一時間半。作ったパンはモンキーブレッド、60種類作る子ども教室のパンの不動の一番人気パンです。

食パンと夕飯

こんにちは、ぱんだぬきです。 朝はパン食になりました 最近夫さんがサラリーマンを辞め 毎日が日曜日になりました。 いや、毎日が平日になったのかな? ともかく、生活ががらりと変わりました。 自分で言うのもなんですが、 ぱんだぬきはずぼらな分、順応性…

試作は続くよ、どこまでも

こんにちは、ぱんだぬきです。 秋のお菓子とパンの試作です 10月のお菓子とパンのレシピが定まらず、 試作が続いています。 決まる時は一回作ってパッと決まってしまうのですが 考えていた通りの出来にならないと、 試作が教室のギリギリまで続いてしまう…

ホームパーティーで夫さんのパン

こんにちは、ぱんだぬきです。 お客様を招いてホームパーティーをしました。 夫さんは三回にわたって練習したフランスパンの本番です。 生地種と粉と水、塩、モルトを ボウルの中で木べらで混ぜ合わせて 時間を置いて5回パンチして生地を作りました。 本当…

夫さん、本格フランスパンに近づくか?

こんにちは、ぱんだぬきです。 夫さんのパン作りも三回目 男の料理にはありがちですが 作りたいのは本格的な、フランスパンです。 ぶーのすけじゃなくてブーランジェリーのパン。 三度目の正直、今日はちゃんと美味しい物にならなくては。 朝からみっちりパ…

夫さん、フランスパンに挑戦

こんにちは、ぱんだぬきです。 先日は、初めてぶーのすけパンを作って、 少々不満の残った夫さん、 今度はもっとフランスパンらしいのが良いということで、 ホームベーカリーで、生地をこねてフランスパンを焼きました。 内層がフランスパンらしい気泡ができ…

作るぞ!

台風が来て、関西の方は大きな被害が出ているようです。 お見舞い申し上げるとともに一日も早い復旧をお祈りします。 関東でも風雨が吹き荒れ、 ぱんだぬきは家に引きこもりでした。 そこで、今日はオーブンの日です。 先日の講習会で教わってきた、 発酵種…

鰺のマリネと夫さん初めてのパン

こんにちは、ぱんだぬきです。 鰺のマリネと夫さん初めてのパン 先週末に漁港近くの魚屋さんで、 鰺の酢〆を買いました。 10枚350円です。 以前、シコイワシを買った魚屋さんです。 綺麗に造ってありました。 マリネにしようと、皮を引くととこんな感じ…

初めてのパン

ごめんなさい、この記事は誤記が多かったので移動しました。 www.pandanuki.com

夏の研修

こんにちは、ぱんだぬきです。 今日まで三日間、パン研修で国立に通っていました。 辻調理師専門学校の通信過程の卒業生向けスクーリングです。 日々自分の家で食べるパンや、 教室で教えているこどもパンや家庭製パンとは異なり、 プロの機材でプロのパンを…

カラーバンズ

先日試作した子どもパン教室のパン。 カラーバンズです。 焼成前の生地がこれ。 紫芋、ココア、抹茶、南瓜。 なかなか、きれいな色をしています。 其々の素材の香りもちょっとします。 焼き上がりはこれです。 焼き色がついてしまうと、 色がわかりにくいで…