たぬきのぱんやさんにっき

おいしいこと、季節のこと、思うこと

神奈川県厚木市でパン教室をしています。

こどもパン教室@ぱんだぬき

自己肯定感を育むこどもパン教室がライフワークです。ぱんだぬきの日常のあれこれ、料理、ピアノ、絵本の読み聞かせなどについてを飾らず書き綴りたいと思っています。

パン

ペリカン風食パン、湯種ではどう?

こんにちはぱんだぬきです。 ペリカン風食パンはまあまあの出来でした。 www.pandanuki.com ペリカン風食パンつくり、懲りずに備忘録が続きます。 こんどは湯種食パンです。 お付き合いください。 生地の引きが弱く歯切れ良くモチモチ、 正角一斤(1,400ml)…

懲りずにペリカン風のパン、成功かな?

こんにちは、ぱんだぬきです。 このところ朝食用の食パンに ペリカンのような食パンを目指して作ってみています。 甘くどっしりして、生地の引きが弱く歯切れ良い、 正角一斤(1,400ml)の小さい型の角食パンです。 今日もまた、備忘録的なレポートです。 成…

今月の試作、クリームロール、パン・レザン、お菓子はブラウニー

こんにちは、ぱんだぬきです。 今月のお菓子を試作しました。 大人教室のサブメニューで 子ども教室のおやつにもなります。 2月ですから、チョコレートが定番です。 ブラウニーにしよう、とは早くから決めていました。 普通のチョコレートブラウニーは 以前…

ペリカンのパンにはまだ程遠い・・・

こんにちは、ぱんだぬきです。 ペリカンのパンに近いパンを焼こうと試行錯誤中です。 前回、成功したか、と甘っちょろいことを書きました。 焼き上がりの見た目がよかったから。 www.pandanuki.com 翌朝、カットしてみました。 ちょっと(いや、だいぶ)違っ…

ペリカンのパン、成功かな?

こんにちは、ぱんだぬきです。 ペリカンの食パンのような、 甘くどっしりして、生地の引きが弱く歯切れ良い、 そんな食パンを目指して作ってみています。 正角一斤(1,400ml)の小さい型の角食パンです。 今日もまた、備忘録的なレポートです。 二回、失敗し…

日本橋で買った美味しいもの

こんにちは、ぱんだぬきです。 もうすでにいくつかブログでご紹介していますが 先日、日本橋と東京駅かいわいで 買った美味しい物を並べて見ます。 最初に買ったのは高島屋SCのAKOMEYA さんで 出汁茶漬けのもと、「日本橋ほぐす茶漬け」 試食販売でした。 味…

ペリカンのパンに触発されて

こんにちは、ぱんだぬきです。 ペリカンの食パンが我が家の食パンと大きく違って、 甘くどっしりして、生地の引きが弱く歯切れが良い事に驚いて、 食パンを作ってみています。 備忘録的な試作レポートです。 1回目配合・・・ とりあえず、ペリカンのパンの…

食パンブーム・・・パンのペリカン

こんにちは、ぱんだぬきです ぱんだぬきは自家用の食パンはだいたい自分で焼いています。 たいていはこんな感じの二斤の角食パンです。 乳製品も卵も入らないシンプルな配合です。 昨今、食パンブームがTVでも取り上げられています。 セブンイレブンの金の食…

ゴマンとゴマのゴマ食パン

こんにちは、ぱんだぬきです。 このところちょっとした胡麻ブームです。 昨日はすり胡麻たっぷりの担担麺を作りましたが 香ばしいゴマ食パンを作りました。 生地にもたくさんの胡麻を練り込み、 型入れ前にも胡麻をたっぷりまぶしています。 HBで生地を作り…

冬の食パン

こんにちは、ぱんだぬきです 今年初めて食パンを焼きました。 このところ試作のパンが多かったり、 お正月に太って朝のパンを薄くしたりしていて 気が付けば二週間も焼いていませんでした。 ぱんだぬきは自家用の食パンを焼いています。 ニ斤型で小麦粉50…

ホームベーカリー予約焼きでパネトーネ風の試作

こんにちは、ぱんだぬきです。 ホームベーカリー(HB)を利用して 生地を作ったパネトーネの成功に気をよくして 自動焼きでパネトーネ風のパンは出来ないか、と あれこれ考えています。 ヨーグルトからの発酵種を使って、 天然酵母コースで焼くことを思い…

パネトーネ

こんにちは、ぱんだぬきです。 このところ、クリスマスの菓子パンを焼いています。 イタリア系はこれまであまり手を出していなかったのですが 辻調理師専門学校の夏期スクーリングで 発酵種の勉強をしてきてから、 パネトーネ、パンドールといった ふんわり…

シュトーレン作り始めました

こんにちは、ぱんだぬきです 12月になりました。 クリスチャンではないけれど、 クリスマス月間です。 ぱんだぬきはドライフルーツのラム酒漬けを もう何十年もずっと漬けているので クリスマスはそれを使ったお菓子を作ります。 ここ15年くらいはずっと…

パン・ドーロとなんちゃってパネトーネ

こんにちは、ぱんだぬきです。 昨日焼いた、パン・ドーロをカットしてみました。 こんなに黄色くておいしそう。 自画自賛ですが、美味しいです。 きめが細かく、層が薄く、口どけの良い生地です。 粉砂糖はビニール袋にパンと一緒に入れて フリフリしてまぶ…

パン・ドーロとファー・ブレトン

こんにちは、ぱんだぬきです。 今日は12月のおとなの教室のメニューを最終試作しました。 パン・ドーロ、金色のパンとファーブレトンです。 パン・ドーロは天然酵母のイタリアの菓子パンですが 教室の時間内で何とかそれらしく焼けないか、 試行錯誤してい…

生地種でリッチなパン

こんにちは、ぱんだぬきです。 12月に向けて、パネトーネやパンドールのような リッチな菓子パンのレシピを作りたいと ちょっと前から奮闘していました。 2~3時間の教室には無理があるんですが、 生地種を使ったパンがとても美味しいので皆さんに知って…

食パン、ハーフ&ハーフ

こんにちは、ぱんだぬきです。 今日は午前中、読み聞かせの会の人形劇の練習に行き、 夕方はこどもパン教室の体験会をしました。 体験会は、体験なので当たり前ですが 初めて会う子どもたちがたくさん来るので、 たいてい、いつもより入念に準備します。 普…

冬支度の庭とクリスマスの準備

こんにちは、ぱんだぬきです。 朝晩寒くなりました。 今日で10月も終わりです。 TVでは日光の紅葉が映し出されます。 ぱんだぬきの庭ではブルーベリーが紅葉し、 南天の実が赤くなり、 ほおずきのオレンジ色のガクが繊維だけになって 中の丸い実が見えるよ…

試食が試作に追いつかない・・・

こんにちは、ぱんだぬきです。 一昨日、今月最後の教室を終了し それから来月の教室までは試作が続きます。 月末はちょっと時間ができるので 来月のパンやお菓子のほかも作ります。 気になっている材料や製法を試したり、 継いでいる天然酵母も使ってみたり…

今度は成功、オリーブとじゃがいものフーガス

こんにちは、ぱんだぬきです。 前回うっかり、オリーブオイルを入れてしまい フォカッチャとなってしまったオリーブとじゃがいものパン、 フーガスになるよう焼き直しました。 大人の教室の来月のパンです。 今度は成功です。 フランスパンらしい香りのする…

オリーブとじゃがいものパン、ちょっと失敗。

こんにちは、ぱんだぬきです。 来月のパンを作ってみようと、 フランスパン生地にオリーブとじゃがいもを入れ フーガスにするつもりでした。 うっかりオリーブオイルも入れてしまい、 フォカッチャ風のふんわりフーガスになりました。 これはこれで美味しそ…

酵母も続くよ、何処までも

こんにちは、ぱんだぬきです。 山葡萄の天然酵母でパンを焼き、 ぱんだぬきはほぼ満足しています。 しかし・・・・ ホームベーカリーで焼くのに、 140gの生種を取った後は また水60gと粉80gの計140gを足し 一晩経つと昨日と同じように生種が出来…

山葡萄の天然酵母パン、ホームベーカリーで焼きました。

こんにちは、ぱんだぬきです。 山葡萄シリーズ5回目でしょうか。 三回の種継ぎを経て いよいよ天然酵母パンを焼きました。 しかし、今日は出掛ける用事があり、 じっくり面倒を見る暇がありません。 そこで、ホームベーカリーの出番です。 ぱんだぬきのホー…

山葡萄酵母から天然酵母パンへ・・・種起こし

こんにちは、ぱんだぬきです。 山葡萄シリーズ、4回目。 いよいよパン酵母の種継ぎを始めました。 うまくいくかドキドキです。 取りあえず、山葡萄であることは確定と信じ 瓶内で発酵させていた酵母でパンつくりにかかって これが三日目の酵母液。 これが一…

山葡萄でした。そして・・・・・天然酵母パンへGO

こんにちは、ぱんだぬきです。 山葡萄シリーズ、三回目になりました。 山葡萄ではないかも??と指摘してくれた方から ご連絡いただきました。 写真の幹から山葡萄は間違いなさそう。 でも、山のヤマブドウは葉が紅葉する頃に食べるもの。 黒く熟しているけ…

生イーストで食パン

こんにちは、ぱんだぬきです ぱんだぬきは定期的に食パンを焼いています。 ニ斤型で小麦粉500g、生イーストを使った角食パン。 乳製品は使わず、ガスオーブンで焼いています。 自家用のため、この食パンは教室では作らないのですが いつも同じパンを焼く…

山葡萄、その後

こんにちは、ぱんだぬきです。 先日、山葡萄をもらった話を書きました。 そのあと、写真の葉っぱが小さいのは 山で見つける山葡萄と違うと言うご指摘を頂きました。 そこで、今日はもう一度老人ホームへ行って 写真を撮らせてもらってきました。 こんなふう…

ハロウィーン近づく

こんにちは、ぱんだぬきです。 10月の半ばを過ぎました。 こどもパン教室に来る子どもたちも長袖で、 手を洗う前にしっかり腕まくりが必要な季節です。 10月と言えばハロウィーン。 パン教室ではかぼちゃのお菓子を・・・ 毎年作っていたのですが、 今年…

親ばかを楽しむ

こんにちは、ぱんだぬきです。 一昨日の夜に末の息子から ちょっと帰ってくると連絡がありました。 地元の仲間とバーベキュー?キャンプ?で 県立の施設「愛川ふれあいの村」へ出かけるので 遅くなるけど、家に泊まるから、と。 地元の仲間は小学校以来の付…

懇談会と体験教室

こどもパン教室の保護者の懇談会をしました。始まるまではドキドキでしたが案ずるより産むが易し、話も弾みあっという間の一時間半。作ったパンはモンキーブレッド、60種類作る子ども教室のパンの不動の一番人気パンです。