たぬきのぱんやさんにっき

おいしいこと、季節のこと、思うこと

神奈川県厚木市でパン教室をしています。

こどもパン教室@ぱんだぬき

自己肯定感を育むこどもパン教室がライフワークです。ぱんだぬきの日常のあれこれ、料理、ピアノ、絵本の読み聞かせなどについてを飾らず書き綴りたいと思っています。

パン教室

パンの応用を考える

こんにちは、ぱんだぬきです。 冷たい雨に降りこめられて 家の片づけをしたり 教室の備品のチェックをしたり しています。 今日はパンの試作もしました。 7月からパン教室で作り始めた 新しい子どもパンのシリーズ、 「ちゃっちゃかフォカッチャとその応用」…

今日のおやつは何?

こんにちは、ぱんだぬきです。 ぱんだぬきが子どもパン教室を始めて もう18年ほどになります。 pandanukitchen.hatenadiary.jp パン教室を始めてから今年の三月まで、 教室の時には必ず手作りおやつを用意して 発酵の合間に子どもたちに食べてもらうこと、 …

新しい絵本が届きました。

こんにちは、ぱんだぬきです。 秋風が吹くようになりました。 9月から再開した子どもパン教室。 これまで、こどもパン教室では発酵や焼成をしている隙間時間に、 ボードゲームや各種おもちゃで遊んだり ピアノを弾いたりしていたのですが 新しい生活様式で、…

子どもパン教室を再開して・・・

こんにちは、ぱんだぬきです。 新型コロナの影響で3月からお休みしたパン教室、 7月には出来る範囲の感染対策で試行錯誤の仮再開。 8月にやっと3月分の教室をすることができました。 3月の子どもパン教室は2月までに自分で作成したレシピで 各自がそれ…

真夏に作るバターケーキのコツ

こんにちは、ぱんだぬきです。 8月後半のこどもパン教室が始まっています。 コロナですっかり延び延びになっていた 三月分のパン教室です。 コロナ前は手作りお菓子とフレーバーティーの ティータイムを入れていたのですが、 感染対策でティータイムや自由…

子どもパン教室再開、がんらねば。

こんにちは、ぱんだぬきです。 東京では感染者が増え続け 九州では大雨の被害が甚大なようです。 思わぬ禍に見舞われた皆様、 お見舞い申し上げます。 一日も早く平常なの日々がやってきますように。 新型コロナで3月からパンの教室をお休みしていましたが …

また、試作をしています

こんにちは、ぱんだぬきです。 パン教室の再開のために続いて試作をしています。 www.pandanuki.com 以前の記事にも書きましたが 今年度のパン教室は 配合も、捏ね方も、成型も、 シンプルで作りやすいパンに徹することにしました。 それと、国産小麦粉を使…

試作をしています

こんにちは、ぱんだぬきです。 パン教室の再開のために試作をしています。 まず、時短を考えました。 子どもたちが室内にとどまる時間は 短い方が安心です。 これまでの子どもパン教室は90分でしたが、 手を洗ったり、消毒したりの時間をとっても この90…

男子で7位、女子では1位

こんにちは、ぱんだぬきです。 昨日の日経新聞に 「新小学一年生の就きたい職業」の ランキングが載っていました。 (クラレ調べ) ケーキ屋さんパン屋さんが 男子では7位、女子では堂々の一位です。 パンやお菓子を作る仕事って、 小さな子にも理解しやす…

作って撮って書いて…二月を逃がさぬように

こんにちは、ぱんだぬきです。 二月は逃げるといいます。 今年はうるう年なので一日多いけれど、 それでもほかの月より短いから 逃げ去ってしまうように感じるのでしょうか。 一月のお正月休みにのんびりしたツケを やっと払い終えたか終えないうちに 今日は…

白い朝ごはん

こんにちは、ぱんだぬきです。 今日は12月らしい寒さでした。 午前中には大人のシュトレンの教室、 夕方には子どもパン教室の盛りだくさんの日なので、 準備や段取りばかりが気になりつつ パパッとでもしっかりめの朝食。 夫さんの淹れてくれたコーヒーだ…

12月、朝ごはんにカルピスクリームのショートケーキ

こんにちは、ぱんだぬきです。 昨日、パン教室のあまり素材で、 ヘンテコパンを焼いたことを書きました。 今朝はもちろんそれが朝食。 カットしてみました。 思った通り、ちょっと過発酵できめが粗いけれど 卵が多いので黄色くて風味豊か。 コックさんの帽子…

町田で焼き小籠包

こんにちは、ぱんだぬきです。 やっと晴れました! 三回分の洗濯物を干し、 シュトレンを焼こうと思い立ちましたが マジパンが足りないことに気づきました。 他にも必要な材料もあるし、 何より良いお天気だし、 街へ買い物に出ることにしました。 近所の高…

シュトーレン

こんにちは、ぱんだぬきです。 先日焼いたシュトーレンです。 粉砂糖をまぶしてラップして10日。 www.pandanuki.com ラップに包んでおいてあったものを 今日初めてカットしてみました。 中央にはマジパンと栗のペーストを ねり合わせて巻き込んであります…

漬けこみフルーツとシュトーレン

こんにちは、ぱんだぬきです。 11月になりました。 本当に月日の経つのが早くなりました。 今日はシュトーレンのための、 ドライフルーツの仕込みをしました。 ぱんだぬきはラム酒漬けのフルーツを 独身の頃から作っています。 もうかれこれ40年近くでしょ…

世界最速クロワッサン・・・だけど

こんにちは、ぱんだぬきです。 今月、子どものパン教室のメニューは クロワッサンでした。 16年子どもパン教室をやってきて、 初めてメニューに載せました。 手慣れた大人が作れば70分を切って作れる おそらく世界最速のクロワッサンです。 春からずっと…

子ども教室で初のクロワッサン、できました!!!

こんにちは、ぱんだぬきです。 10月のパン教室のパン、クロワッサン初日でした。 大人が作るのも難しいクロワッサン。 作ってみたいパンの筆頭、クロワッサン。 春のうちに 何とか60分に収めるレシピを作り上げました。 それでも 10月になっても30度を…

子ども教室で初のクロワッサン、できるかな?

こんにちは、ぱんだぬきです。 10月のパン教室のパンを練習しています。 今年度は大きくメニューを見直したので 初めて教えるパンがあるのです。 それは・・・ 子どもパン教室高学年の部のクロワッサン。 春のうちにレシピはほぼできているのですが、 何とい…

食パン生地 計量ミスからのリカバリーでベーグルとデニッシュ食パン

こんにちは、ぱんだぬきです。 先日の専門学校の講習で、 水分の計量ミスがあって、 生地がまとまらず、 先生方が慌てて必要な水を計算し、 リカバリーする、ということがありました。 計量の失敗は誰にでもよくあることなので 目の前で見るリカバリーは 大…

平熱です…ガリガリ君inソーダはいかが?

こんにちは、ぱんだぬきです。 すさまじい台風が去って、猛暑です。 ぱんだぬき、今日は午前中と夕方に パン教室をしていました。 パン教室の合間、洗濯ものを取り込みに二階へ上がり、 ふと温度計を見ると・・・ 36.2℃ はい、ぱんだぬきの平熱です・・…

自由研究にパンが楽しい

今週のお題「わたしの自由研究」 こんにちは、ぱんだぬきです。 ぱんだぬきは、子どもパン教室の先生をしています。 子どもたちの作ったパンです。 毎年夏になると、 自由研究にパンがいいよ! と宣伝します。 夏休みも終わってしまったので 今更感が否めま…

復習 プレッツェル 子どもパン教室の試作もかねて 

こんにちは、ぱんだぬきです。 夏期講習の復習が続いています。 今日はプレッツエルの成型を復習しました。 ちょうど来月は子どもパン教室の高学年クラスで チーズプレッツェルを作るのでちょうど良いタイミングです。 プレッツェルはドイツのパンで、 地方…

復習 ポーリッシュ法のチャバッタ

こんにちは、ぱんだぬきです。 三日間、製パンの講習会に通い、 ぼちぼち復習をしています。 今日はポーリッシュ法のチャバッタ、 復習第二回の備忘録になります。 これが講習で焼いたチャバッタ。 このパン生地も基本のフランスパンの配合で 粉、イースト、…

復習 6回パンチのフランスパン

こんにちは、ぱんだぬきです。 三日間、講習会に通い、 これから復習に入ります。 今日は6回パンチのフランスパン、復習第一回の備忘録になります。 講習で作ってきたパンのうち、 写真中央のバタールと手前の穴あきパン、フーガスです。 このパン生地、基…

夏期講習に通っています

こんにちは、ぱんだぬきです。 ぱんだぬきは毎年、 辻調理師専門学校のエコール国立で 夏期講習を受けています。 ぱんだぬきはABCやJHBSのパン教室などで パンや製菓の勉強をした後、 辻調理師専門学校の通信課程を修了しました。 今は研修を兼ねて、 初心に…

親子ワークショップを考える(冷凍パン生地)  

こんにちは、ぱんだぬきです。 最近、東京でお総菜の販売をしている方と お友達になりました。 かささぎ食堂さん、と言います。 手作りのおいしいお総菜をごちそうになって、 子ども向けの料理教室などもなさってるとのことで いろいろお話させていただいた…

新しい出会い

こんにちは、ぱんだぬきです。 夏の日差しがやってきました。 今日は今月最後のパン教室でした。 教室レポートは姉妹ブログ、 こどもパン教室@ぱんだぬき にいつも書くのですが、今日はちょっとこちらにも。 今年度は、月末近くに一日だけ、 「だれでも子ど…

幸せな時間

こんにちは、ぱんだぬきです。 今日は暑い日でした。 セミの声も聴きました。 さすがに梅雨明けしてくれそう・・・ と思ったけれど、朝も昼もちょっとにわか雨。 そんな天気でしたが 大人教室の生徒さんたちが ランチに誘ってくださいました。 足を延ばして…

夏野菜がたくさん

こんにちは、ぱんだぬきです。 PCの寿命にびくつきながらの投稿です。 今日は、午前と午後にパン教室があり、 たくさんパンを焼きました。 畑を持っている生徒さんが 沢山野菜を下さいました。 このところの天候不順に何と嬉しいお土産でしょう。 今日は自家…

暇だと楽だけど 忙しいと楽しい

こんにちは、ぱんだぬきです。 今日は午前中におとなのパン教室、 夕方はこどものパン教室の日でした。 朝の家事をこなして 掃除して、 材料を準備して、 おとなのパン教室をしました。 月に一回、いつもの仲間です。 楽しいおしゃべりとパン作り。 「先生、…