たぬきのぱんやさんにっき

おいしいこと、季節のこと、思うこと

神奈川県厚木市でパン教室をしています。

こどもパン教室@ぱんだぬき

自己肯定感を育むこどもパン教室がライフワークです。ぱんだぬきの日常のあれこれ、料理、ピアノ、絵本の読み聞かせなどについてを飾らず書き綴りたいと思っています。

レシピ作り

四角四面の食パン、垂れた花びらの桜

こんにちは、ぱんだぬきです。 夜になってから試作のパンを焼き始め、 オーブンから出てきた食パンは四角四面。 生クリームと蜂蜜を入れた食パンです。 上出来な食パンは肩が丸くて 白い線が入っているもの、と されています。 ぱんだぬきはガスオーブンで焼…

パン初め

こんにちは、ぱんだぬきです。 昨年のパン納めは朝食用のいつもの食パンでした。 そして昨日焼き初めは黒糖ナッツの ソレイユパンでした。 リッチなパン生地に 黒糖で作ったアーモンドクリームと ザクザクたっぷりのミックスナッツを挟んで、 くるくるッとね…

生クリーム食パン

こんにちは、ぱんだぬきです。 余った生クリームがあったので 生クリーム入り食パンを焼きました。 割と美味しくできたので備忘録として。 生地つくりはホームベーカリーにお任せ 生クリーム食パン 材料(一斤) 強力粉(ヨット) 250g 生イースト 8g 塩 …

町田で焼き小籠包

こんにちは、ぱんだぬきです。 やっと晴れました! 三回分の洗濯物を干し、 シュトレンを焼こうと思い立ちましたが マジパンが足りないことに気づきました。 他にも必要な材料もあるし、 何より良いお天気だし、 街へ買い物に出ることにしました。 近所の高…

失敗作からシュトレンラスク

こんにちは、ぱんだぬきです。 秘伝の漬け込みフルーツで作るシュトーレンを 今年も焼き始めていることは前にに書きました。 www.pandanuki.com これとは別に、ホームベーカリーを使って、 作りやすいシュトーレン風はできないかな? そう思ったら、作らない…

昨年はパネトーネに挑戦していた

こんにちは、ぱんだぬきです。 今日は昨年の記事を再掲します。 昨年の今頃、大人の教室のメニュー開発で ヨーグルトから酵母を起こして、 パネトーネ風のパンを焼いていました。 この日はその教室でのパネトーネではなく、 ホームベーカリー自動焼きで、 パ…

初めてのパンたち

こんにちは、ぱんだぬきです。 昨日焼いた自家製酵母のパンを 今朝はトーストしてみました。 ホームベーカリーでレーズン酵母のパンを焼く - たぬきのぱんやさんにっき 一回目に焼いた自家製酵母パンに比べると 色白で、ふっくらではあります。 種継のおかげ…

ホームベーカリーでレーズン酵母のパンを焼く

こんにちは、ぱんだぬきです。 先週から、レーズン酵母を起こしています。 カリフォルニアレーズンを きれいなジャム瓶に入れて 湯冷ましを注ぎ、かき混ぜ紙ふたをします。 ホームベーカリーの生種コースで保温しながら 3~4日待ちました。 こんな風にぶくぶ…

世界最速クロワッサン・・・だけど

こんにちは、ぱんだぬきです。 今月、子どものパン教室のメニューは クロワッサンでした。 16年子どもパン教室をやってきて、 初めてメニューに載せました。 手慣れた大人が作れば70分を切って作れる おそらく世界最速のクロワッサンです。 春からずっと…

子ども教室で初のクロワッサン、できました!!!

こんにちは、ぱんだぬきです。 10月のパン教室のパン、クロワッサン初日でした。 大人が作るのも難しいクロワッサン。 作ってみたいパンの筆頭、クロワッサン。 春のうちに 何とか60分に収めるレシピを作り上げました。 それでも 10月になっても30度を…

子ども教室で初のクロワッサン、できるかな?

こんにちは、ぱんだぬきです。 10月のパン教室のパンを練習しています。 今年度は大きくメニューを見直したので 初めて教えるパンがあるのです。 それは・・・ 子どもパン教室高学年の部のクロワッサン。 春のうちにレシピはほぼできているのですが、 何とい…

試作のその後 ホームベーカリー食パン と うずまきスコーン 

こんにちは、ぱんだぬきです。 無事、新しいPCでブログが書けるようになりました。 さて、先日、二つの記事をアップしました。 www.pandanuki.com www.pandanuki.com どちらも、試食してみるとイマイチで 改良の余地がたくさんありました。 ホームベーカリー…

復習 プレッツェル 子どもパン教室の試作もかねて 

こんにちは、ぱんだぬきです。 夏期講習の復習が続いています。 今日はプレッツエルの成型を復習しました。 ちょうど来月は子どもパン教室の高学年クラスで チーズプレッツェルを作るのでちょうど良いタイミングです。 プレッツェルはドイツのパンで、 地方…

親子ワークショップを考える その2(袋でコネコネ)  

こんにちは、ぱんだぬきです。 前回の記事、親子ワークショップ向けの 冷凍パン生地利用の試作でした。 親子ワークショップを考える(冷凍パン生地) - たぬきのぱんやさんにっき 生地は講師が準備するもので、 参加する子どもたちは粉がパンになるところは…

親子ワークショップを考える(冷凍パン生地)  

こんにちは、ぱんだぬきです。 最近、東京でお総菜の販売をしている方と お友達になりました。 かささぎ食堂さん、と言います。 手作りのおいしいお総菜をごちそうになって、 子ども向けの料理教室などもなさってるとのことで いろいろお話させていただいた…

うずまきスコーンを試作する

こんにちは、ぱんだぬきです。 8月は夏期講習だけで 普段のパン教室はお休みをもらいます。 教室がお休みの時は 思索・試作のチャンスです。 せっかくのチャンスではありながら どうも世間のお休みと共に ダラダラと日常に流されがち。 でも、そうやって流…

乃が美に触発されて生クリーム食パンを試作

こんにちは、ぱんだぬきです。 乃が美の食パンを食べたので そのイメージから、 生クリーム食パンを焼いてみました。 試作の備忘録です。 <制作にあたって考慮したこと> 乃が美の人がテレビ取材て、発酵の回数を増やしていると言っていた、 高温短時間で耳…

ミミまでやわらか生クリーム食パン、試作レポート

こんにちは、ぱんだぬきです。 新しい一斤型で生クリーム食パンを焼きました。 たっぷりの生クリームとはちみつを入れて バターも入れてリッチに焼いてみました。 粉100gあたり50gのクリームが入っています。 リッチなパンなのでよく膨らむことを予想し…

試作の日

こんにちは、ぱんだぬきです。 連休の間に、練習もかねて試作をしました。 5月の大人教室用にあんぱんとシフォンケーキ。 今年の大人のクラスのうち応用クラスは もう何年も来ていただいている生徒さんばかりなので ちょっと変わった餡パンにしようと思いま…

撮影会

こんにちは、ぱんだぬきです。 昨夜、たくさんパンを焼きました。 しかし、夜の写真は色が悪いかな、と思い 朝を待って、もう一度撮り直そうと考えました。 もう少しパンを焼き足して、午前中は撮影会でした。 こんな感じ。明るい色合いに撮れて満足です。 …

いつもの食パン、新しいこども用クロワッサン

こんにちは、ぱんだぬきです。 先日、久しぶりにいつもの食パンを焼いたら、 やっぱりいつもの味がおいしくて、 朝にトースト、サンドイッチ、と どんどん食べてしまいました。 写真は取らなかったけれど、 夫さんが近所のお肉屋さんのリニューアルオープン…

60分で出来る?子どもパン教室用クロワッサンの試作

こんにちは、ぱんだぬきです。 大人のパン教室でもクロワッサンやデニッシュは 作ってみたいパンの上位に上がるのですが こどもパン教室のパンの『オリジナルレシピを書こう」 という課題に対して、毎年かならず、 クロワッサンが作りたい、という声が上がり…

粘土遊び

こんにちは、ぱんだぬきです。 3月は学年末です、 学年末は次の学年へ向かう時。 ぱんだぬきも来年度のパン教室の準備をします。 一年分のメニューを決めて、 一年分の日程を決めて、 お知らせを作ります。 一年分、まとめてメニューを作ることで、 甘いパ…

キャロットケーキ・・・オレンジ?レーズン?

こんにちは、ぱんだぬきです。 教室の今月のお菓子にしようと試作した 黒糖コーヒーのバナナケーキは とっても濃厚で美味しかったのですが 春らしいか?と問われれば。。。否かなあ。 www.pandanuki.com 今度は春らしい軽やかなおかしを作ってみよう、 とい…

教室用の食パンの試作で悩む

こんにちは、ぱんだぬきです。 二月最後の日になりました。 例年思いますがホント、あっという間です。 年々早くなるような気がします。 二月は短いので、早めに三月分の支度を、と 試作をしてきましたが、なかなか最終決定できません。 パン教室の三月メニ…

ホワイトチョコレートとクランベリーのブラウニーのレシピ

こんにちは、ぱんだぬきです。 パン教室が金曜日に終わって ちょっとのんびりの土曜日です。 今月、大人パン教室でお教えしているのが ホワイトチョコレートのブラウニー。 こどもパン教室のおやつも同じものです。 pandanukitchen.hatenadiary.jp 評判が良…

ペリカン風食パン、湯種ではどう?

こんにちはぱんだぬきです。 ペリカン風食パンはまあまあの出来でした。 www.pandanuki.com ペリカン風食パンつくり、懲りずに備忘録が続きます。 こんどは湯種食パンです。 お付き合いください。 生地の引きが弱く歯切れ良くモチモチ、 正角一斤(1,400ml)…

懲りずにペリカン風のパン、成功かな?

こんにちは、ぱんだぬきです。 このところ朝食用の食パンに ペリカンのような食パンを目指して作ってみています。 甘くどっしりして、生地の引きが弱く歯切れ良い、 正角一斤(1,400ml)の小さい型の角食パンです。 今日もまた、備忘録的なレポートです。 成…

今月の試作、クリームロール、パン・レザン、お菓子はブラウニー

こんにちは、ぱんだぬきです。 今月のお菓子を試作しました。 大人教室のサブメニューで 子ども教室のおやつにもなります。 2月ですから、チョコレートが定番です。 ブラウニーにしよう、とは早くから決めていました。 普通のチョコレートブラウニーは 以前…

ペリカンのパンにはまだ程遠い・・・

こんにちは、ぱんだぬきです。 ペリカンのパンに近いパンを焼こうと試行錯誤中です。 前回、成功したか、と甘っちょろいことを書きました。 焼き上がりの見た目がよかったから。 www.pandanuki.com 翌朝、カットしてみました。 ちょっと(いや、だいぶ)違っ…