たぬきのぱんやさんにっき

おいしいこと、季節のこと、思うこと

神奈川県厚木市でパン教室をしています。

こどもパン教室@ぱんだぬき

自己肯定感を育むこどもパン教室がライフワークです。ぱんだぬきの日常のあれこれ、料理、ピアノ、絵本の読み聞かせなどについてを飾らず書き綴りたいと思っています。

備忘録

湯種食パン(備忘録) とサラダで夕飯

こんにちは、ぱんだぬきです。 湯種食パンの備忘録 湯種食パンを試作しています。 前回は山食パン。 カットしてみると(左)、 いつもの食パン(右)より少しきめが粗い感じ。 トーストして食べてみるとサクサクして さほどモチモチを感じません。 そこで、…

昨日焼いた食パンは・・・

こんにちは、ぱんだぬきです。 昨日焼いた食パンです。 食べてみて、次への課題を探ります。 カットするときめ細かくふんわりしています。 今朝トーストして食べてみました。 ふんわり柔らかですが、 思ったより引きが強く、 耳は硬めでした。 油脂を入れる…

今日の食パン(備忘録)

こんにちは、ぱんだぬきです。 今日は教室もなく時間があるので、 ちょっと真面目に記録を取って 自家用食パンを焼くことにしました。 今回は少し砂糖と油脂を減らし 二次発酵を早めに切り上げるようにしてみます。 梅雨の晴れ間で蒸し暑いので水分も1%少…

ざくざく食感、グラノーラクッキー

お題「今日のおやつ」 こんにちは、ぱんだぬきです。 パン教室のおやつを作りました。 グラノーラがザクザクたくさん入った アメリカンなクッキーです。 薄力粉と同量のグラノーラが入ります。 今日の生徒さんたちには大好評でした。 今回のグラノーラはカル…

暑さに負けない、参鶏湯と薬膳カレー

丸鶏のお腹の中をきれいにして薬膳を詰めて、参鶏湯を作りました。グツグツ3時間ほど煮込んだかな。残りは最強薬膳カレーになりました。来れてきっと夏バテ知らず。

ミミまでやわらか生クリーム食パン、試作レポート

こんにちは、ぱんだぬきです。 新しい一斤型で生クリーム食パンを焼きました。 たっぷりの生クリームとはちみつを入れて バターも入れてリッチに焼いてみました。 粉100gあたり50gのクリームが入っています。 リッチなパンなのでよく膨らむことを予想し…

強力粉「ヨット」で作った食パン、室温保存でカビずに12日!

こんにちは、ぱんだぬきです。 いつもの強力粉のブランドを 「イーグル」から「ヨット」に変えて 作った食パンを食べています。 最初のカットは翌朝です。 ふんわりしっとりとてもきめ細かです。 上出来な食パンです。 22日に焼いてパン袋に入れて室温に保存…

粉を変えていつもの食パン、日持ちもいい?

こんにちは、ぱんだぬきです。 粉を買えて食パンシリーズの備忘録です。 いつもの「イーグル」を「ヨット」に変えて いつもの食パンを作ってみました。 ヨットとイーグルは同じ製粉メーカーの粉で、 ヨットはイーグルよりランク上ですが 品質表示的にはほぼ…

国産小麦で食パンリベンジ

こんにちは、ぱんだぬきです。 国産小麦「春よ恋」を使った食パンのリベンジ、備忘録です。 先日焼いた国産小麦の食パンは 重すぎて、モチモチすぎて、 お世辞にもおいしいとは言えないものでした。 同じ粉(春よ恋)を使って 一斤だけ、食パンをリベンジに…

国産小麦でいつもの食パンと餡食パン、葡萄パン ハーフ&クォーター&クォーター

こんにちは、ぱんだぬきです。 いつもはイーグルという一般的な強力粉を 食パンにも菓子パンにも愛用しています。 しかし、最近はいろんな粉が 製菓材料店に揃えてあって1㎏ずつ買えるので 気になる粉を試してみています。 初回ははベルムーランという粉で …

計量スプーンの検証 ドライイースト小さじ1で何g?

ぱんだぬきは計量スプーンが大好きです。 以前にも書きましたが、普通じゃないほど持っています。 よく使う計量スプーンで、イーストは何gになるか、計ってみることにしました。

ペリカン風食パン、湯種ではどう?

こんにちはぱんだぬきです。 ペリカン風食パンはまあまあの出来でした。 www.pandanuki.com ペリカン風食パンつくり、懲りずに備忘録が続きます。 こんどは湯種食パンです。 お付き合いください。 生地の引きが弱く歯切れ良くモチモチ、 正角一斤(1,400ml)…

懲りずにペリカン風のパン、成功かな?

こんにちは、ぱんだぬきです。 このところ朝食用の食パンに ペリカンのような食パンを目指して作ってみています。 甘くどっしりして、生地の引きが弱く歯切れ良い、 正角一斤(1,400ml)の小さい型の角食パンです。 今日もまた、備忘録的なレポートです。 成…

ペリカンのパンにはまだ程遠い・・・

こんにちは、ぱんだぬきです。 ペリカンのパンに近いパンを焼こうと試行錯誤中です。 前回、成功したか、と甘っちょろいことを書きました。 焼き上がりの見た目がよかったから。 www.pandanuki.com 翌朝、カットしてみました。 ちょっと(いや、だいぶ)違っ…

ペリカンのパン、成功かな?

こんにちは、ぱんだぬきです。 ペリカンの食パンのような、 甘くどっしりして、生地の引きが弱く歯切れ良い、 そんな食パンを目指して作ってみています。 正角一斤(1,400ml)の小さい型の角食パンです。 今日もまた、備忘録的なレポートです。 二回、失敗し…

ペリカンのパンに触発されて

こんにちは、ぱんだぬきです。 ペリカンの食パンが我が家の食パンと大きく違って、 甘くどっしりして、生地の引きが弱く歯切れが良い事に驚いて、 食パンを作ってみています。 備忘録的な試作レポートです。 1回目配合・・・ とりあえず、ペリカンのパンの…