調理器具
こんにちは、ぱんだぬきです。 新しい一斤型で生クリーム食パンを焼きました。 たっぷりの生クリームとはちみつを入れて バターも入れてリッチに焼いてみました。 粉１００gあたり５０gのクリームが入っています。 リッチなパンなのでよく膨らむことを予想し…
こんにちは、ぱんだぬきです。 一斤の大きさはまちまち 新しい一斤型を買いました。 新品、ピカピカです。 古参の一斤型と記念撮影です。 これ、全部、一斤型として買った物です。 １．５斤や２斤は写っていません。 一口に「一斤」と言っても、こんなに大き…
こんにちは、ぱんだぬきです。 また、スーパーで国産豚肉塊の安売りがありました。 1200gほどのロースをブロックで買いました。 昨年秋に作ったロースハムがおいしかったから。 いつか、今度はもう少し真面目に作ってみたいと思っていました。 www.pandanuki…
ぱんだぬきは計量スプーンが大好きです。 以前にも書きましたが、普通じゃないほど持っています。 よく使う計量スプーンで、イーストは何gになるか、計ってみることにしました。
ぱんだぬきのパン教室では リンナイのガス高速オーブンを主に使用していますが 30ℓサイズの電気オーブンレンジも併用しています。 その、電気オーブンの買い替えを決意しました。
こんにちは、ぱんだぬきです。 先日、もちふわ食パンクックという 手作りパンキットを買いました。 東洋アルミの製品です。 中味はこの三点セット。 届いて直ぐ、とりあえず型を空焼きして準備しました。 さすが金属加工メーカー、しっかりした型です。 底辺…
こんにちは、ぱんだぬきです。 先日、町田の東急ハンズで ちょこまか買い物しました。 フロアをうろうろ、 健康用品やキッチングッズなど じっくり見て回りました。 ハンズは楽しい物がたくさん売っています。 どれもおもちゃみたいですが・・・・ 結構なス…
こんにちは、ぱんだぬきです。 お昼に一人で目玉焼きとパンを食べました。 それしか作らないので、じーっと見ていたら、 フライパンの中で生卵が目玉焼きになって行く過程が なんだかとっても興味深く思えました。 もう一度見たくて、 今朝は夫さんにハムエ…
今週のお題「2018年に買ってよかったもの」 こんにちは、ぱんだぬきです。 2018年に買ってよかったもの、 それはストウブの１６ｃｍの鍋です。 昨年の１１月に赤い２０ｃｍの物を買ってから どうしても一回り小さいのが欲しくなって １６ｃｍで黒いストウブ…
こんにちは、ぱんだぬきです。 夫さんがペアランチチケットを頂き 二人で東京へランチに行きました。 チケットはいくつもあるお店から選ぶ形。 今回選んだのは飯倉のキャンティ。 ぱんだぬきは３０年ぶりくらいです。 ぱんだぬきがキャンティを知ったのは ケ…
こんにちは、ぱんだぬきです。 先日、いつものスーパーで国産豚肉の安売りがありました。 ８００gほどのロースをブロックで買いました。 家族が多ければ、ローストポークにしてペロリですが、 二人だけだし、誰かお客様の来る当てもないので、 保存食にしよ…
こんにちは、ぱんだぬきです。 山葡萄シリーズ５回目でしょうか。 三回の種継ぎを経て いよいよ天然酵母パンを焼きました。 しかし、今日は出掛ける用事があり、 じっくり面倒を見る暇がありません。 そこで、ホームベーカリーの出番です。 ぱんだぬきのホー…
お盆休みもあとちょっです。 帰省やレジャーに出かけられた方も多かったことでしょう。 ぱんだぬきの子どもたちには もうそれぞれの楽しい生活があり、 夏休みに帰省しておいで、というほど めったに来られない遠方でもないし、 ありがたい実家でもないし、 …
朝から食パンを焼きました。 自家用で、シンプルな２斤の角食パンです。 練習も兼ねて自家用食パンを焼き続けています。 我が家ではイギリスパンと呼ばれる、山形の食パンより きめが細かくしっとり詰まっている角食パンが定番です。 ドライイーストより、甘…
さくふわアイスボックスクッキー こども教室の夏のたいけんのおやつ用に 万人向けのさくふわクッキーを焼きました。 楽しみと不安の半々でで緊張して 初めて教室にやってくる子どもたちが だれでも美味しく食べられるように、 奇をてらわず、口当たりの良い…
炊飯器保温でやわらかく肉が煮えるか？ 毎日暑いです。 今日はましだけど、やっぱり暑い。 炊飯器保温でローストビーフを試しました。 作り方 ４００~５００gほどの牛もも塊に 小さじ１の塩と、こしょう、ガーリックパウダー少々をまぶして ビニール袋に入れ…
娘が小４の時、もう１０年以上前ですが、 小学校でパン教室をした事があります。 家庭科の時間を二時間使って、手捏ねのパンを教えました。 子ども会やサークルの親子イベントなどは時々やっていても 授業となると緊張します。 綿密に授業計画も立てないとい…
こんにちは、ぱんだぬきです。 今週は教室が立て込んでいるので、 先日下ごしらえした丸鶏が活躍しています。 下ごしらえした鶏は、味の薄いもの、 低温で調理する物から消費するようにしています。 塩と酒少々と共にビニール袋に入れた、胸肉とささみは 炊…
長時間熟成スティックパンにもう一度チャレンジしました。 前回ご報告はは基本のスティクパンを 出来るだけテキスト通りに作ったものでした。 スティックパンを試作します① - たぬきのぱんやさんにっき スティックパンを試作します② - たぬきのぱんやさんに…
スケール（計り）を引出しに パンやお菓子を作るので ぱんだぬきは頻繁にスケールを使います。 教室で使うはかりは教室の棚にしまってありますが キッチンの計りは引出しにしまってあります。 当たり前すぎるほど当たり前です。 オーブンの下の浅い引出しに…
バジルペースト！ 昨年のバジルの種を取ってあったのですが 残念ながら芽が出ても思うように育たず、 時期を逃しかけて半額で買った苗を植えました。 幸いぐんぐん大きくなりました。 昨年の夏は子どもたちが家にいたので トマトとモッツアレラチーズでカプ…
おうちで日常的に簡単にできる長時間発酵のパンのレシピ本から、基本のスティクパンを再現試作してみます。
おうちで日常的に簡単にできる長時間発酵のパンのレシピ本から、基本のスティクパンを再現試作してみます。
おうちで日常的に簡単にできる長時間発酵のパンのレシピ本から、基本のスティクパンを再現試作してみます。
オレンジピールとアールグレイのパウンドケーキ 夏だから冷たいお菓子がいいかなとも思いつつ、 紅茶も新茶の季節で、焼き菓子と味わいたいなと オレンジピールと紅茶のケーキを試作しました。 出来上がってみると、やっぱりちょっと秋の風情です… 大人向け…
昨夜食パンの項目をアップしましたが 肝心な配合が抜けていました、ごめんなさい。 ぱんだぬきのいつもの配合は次の通りです。 ＜ぱんだぬきの食パン２斤＞ 強力粉（イーグル） 500ｇ 生イースト 16ｇ 塩 8ｇ 上白糖 35ｇ ショートニング 35ｇ 水（夏は冷水…
昨夜は週末の朝食のために食パンを焼きました。 材料はこんな感じ。 みんな白いので何が何だかわかりませんね。 大きなボウルがニーダーのポットで強力粉500ｇが入っています。 マフィンカップは砂糖、上白糖です。 その右、白いのがショートニング、オーガ…
大人のパン教室で、久しぶりにメロンパンを作ることにしました。 だれでも大好きなメロンパンですが 前に一度取り上げているので、避けていました。 前回メロンパンだった時はホームベーカリーで生地作りしたのですが 今回は少量対応しやすいフードプロセッ…
今日は定番チョコチップクッキーを焼きました。 ＜材料＞ バター １００ｇ 上白糖 ７０ｇ 卵 １個 アーモンドパウダー ３０ｇ 薄力粉 ２００ｇ バニラエッセンス 少々 チョコチップ たっぷり ＜作り方＞ 少し柔らかくしたバターと砂糖をハンドミキサーで混ぜ…
ぱんだぬきのキッチンには たくさんの計量スプンがあります。 ぱんだぬきは学生時代に化学を勉強しました。 誤差とか有効数字とか、比重とか、濃度とか そんな細かな事にうるさい分野です。 パンやお菓子を焼き始めて、 100ｇ～300ｇほどの小麦粉に対して、 …
