たぬきのぱんやさんにっき

おいしいこと、季節のこと、思うこと

ぱんだぬきは神奈川県厚木市でパン教室をしています。パンを焼くスーパーたぬきを目指して日々奮闘中。中でも、自己肯定感を育むこどもパン教室はライフワークです。ここでは、ぱんだぬきの日常のあれこれを飾らず書き綴りたいと思っています。
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こどもパン教室@ぱんだぬき

ぜひ見に来てくださいね

生イーストで食パンのレシピ

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昨夜食パンの項目をアップしましたが

肝心な配合が抜けていました、ごめんなさい。

ぱんだぬきのいつもの配合は次の通りです。

 

<ぱんだぬきの食パン2斤>

 強力粉(イーグル)    500g

 生イースト         16g

 塩             8g

 上白糖           35g

 ショートニング       35g

 水(夏は冷水)      350g

 

バターでなくくショートニングを使うのは

食事パンなのにバターの香りが勝ってしまうから。

トーストはパン本来の香りだけで楽しみ、

バターを塗って初めて新鮮なバターを感じたいからです。

 

捏ねはレディースニーダー使用

二次発酵は日立製の電気オーブンです。

 

捏ね       20分

一次発酵     40分

分割       4分割(230g4玉)

ベンチ      30分

成形       俵型

二次発酵     50分(型の9割)

焼成       200℃28分(ガス)

 

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 このくらいでガスオーブンの予熱開始します。  

   

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