たぬきのぱんやさんにっき

おいしいこと、季節のこと、思うことをつづります

スティックパンを試作します③

長時間発酵スティックパン、焼きあがりました。

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発酵前と冷蔵庫で7.5時間経過した生地の比較です。

 

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冷蔵発酵7.5時間の後、3時間室温に置きました。

 

  充分に発酵した感じです。

冷蔵庫から出して温度が上がってしまっているため、

生地がコシが無く柔らかいです。

発酵を切り上げるのが遅かったかもしれません。

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そおっと出して。5mm厚さと書いてあったのですが厚さは計れないので

20cm×12cmほどに伸ばして10本に切り分けます。

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 うちのトースターは小さいので半分先に焼きます。

残り半分は待っている間に成形しました。

一本編み、ごま付、ベーコン巻。

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カットした生地が軟らかく伸びやすいので

成形は難しかったです。

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出来上がりました。

塩が普通のパンより少ないので優しい味わい。

水分は特に多くはないですが、熟成が進んでモチモチです。

 

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