たぬきのぱんやさんにっき

おいしいこと、季節のこと、思うこと

ぱんだぬきは神奈川県厚木市でパン教室をしています。パンを焼くスーパーたぬきを目指して日々奮闘中。中でも、自己肯定感を育むこどもパン教室はライフワークです。ここでは、ぱんだぬきの日常のあれこれを飾らず書き綴りたいと思っています。
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長時間発酵パン、焼きました。

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このところ何回か、

水分量の多いフランスパン生地長時間発酵させて見ています。

 

昨日は朝から、残り生地に水と粉と塩を足して生地を作りました。

2~3度パンチを入れ、膨らみすぎたら冷蔵庫に入れたりしながら

たくさん打ち粉をして、何とか成形して焼きあげました。

今日は、ちゃんとレシピにしてもよさそうな内層でした。

水分が多いと生地は扱いにくいです。

 

内層はよかったけれど、焼き上がりの外観はこんな。

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ここまではいいけれど、底はこんな。

膨らみ過ぎて暴れてしまいました。

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残り生地を使ってイーストはたさず、

新しい生地を作るのはなかなか楽しかったので

今度はちゃんと記録しながら作ってみようと思いました。

 

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カットしてしまうと底が暴れているのは気になりません、

下の方の目が詰まっているということもありません。

ご機嫌に上出来です。

食べた感じは、モチモチ、ふんわりのクラムに

比較的薄めのクラストで、

オリーブオイルを付けて食べるのがおいしかったです。