たぬきのぱんやさんにっき

おいしいこと、季節のこと、思うことをつづります

夏の研修

こんにちは、ぱんだぬきです。

今日まで三日間、パン研修で国立に通っていました。

辻調理師専門学校の通信過程の卒業生向けスクーリングです。

 

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日々自分の家で食べるパンや、

教室で教えているこどもパンや家庭製パンとは異なり、

プロの機材でプロのパンを学ぶ機会です。

これらを知ったうえで、お教えすることが

絶対に必要だと思って、毎年必ず参加するよう心掛けています。

 

初日は発酵種を使うパン、

二日目は食パン

こんなミキサーでこねて

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こんなオーブンで焼きます。

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右の端っこにちらっと映っていますが、

オーブンと同じくらいの規模でホイロ(発酵機)があります。

 

3日目の今日はクロワッサンでした。

こんな機械を使って生地を伸ばします。

 

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3日終わると、クタクタですが

毎年新しい学びがあり、気づきがあります。

大事な大事な三日間です。

 

内容については改めて。

おやすみなさい。