こんにちは、ぱんだぬきです。
先日、いつものスーパーで国産豚肉の安売りがありました。
８００gほどのロースをブロックで買いました。
家族が多ければ、ローストポークにしてペロリですが、
二人だけだし、誰かお客様の来る当てもないので、
保存食にしよう、と考えました。
まず肉に塩胡椒を擦りこみ、
タイムやローレルも入れて、
少量の白ワインとオリーブオイルも入れて
1週間ほど漬け込みました。
塩は肉の重量の２パーセントにしました。
塩漬けした肉をさっと水で洗って
空気を抜いて口を縛り、
炊飯器の保温で低温調理します。
うっかりしていて8時間経過。
一晩冷蔵庫で寝かして、燻煙です。
燻煙前の肉はこんな感じ。
糸掛けをさぼったので、ロースの形そのままです。
桜のスモークウッドの小さなのは
近所のホームセンターで２５０円ほどで飼ってきました。
これに火をつけて、もくもく開始。
深いフライパンにウッドを入れ、
網に乗せた肉を置きます。
肉が隠れるほどの深いパンカバーが無いので
手つきざるの内側にアルミホイルを掛けて
汚れないように、煙が逃げないようにして
上にかぶせました。
簡易スモーカーの出来上がり。
フライパンの注ぎ口から煙がすこしもくもくしているようにして。
３~４時間でスモーク終了です。
火が付いているので、あまり離れられません。
草むしりをしたり、
昨日買ってきたアスパラガスの根っこを植えたり。
家の中に入っても見えるところにいます。
ここまでやって、
そうだった、七輪持っていたな。
七輪使えばよかったなと思うのでした。
何を持っていても、
必要な時に出て来なければ宝の持ち腐れですね。
４時間ほどでスモーク終了。
いい色にいぶされて、スモーキーな香りがします。
冷まして、冷蔵庫にいれて香りが落ち着くまで待ちます。
ハムステーキかな？
サンドイッチもできるかな。
豪華版ハムエッグもいいな。
端は刻んでポテトサラダにしようか。
しばらく楽しめそうです。