たぬきのぱんやさんにっき

おいしいこと、季節のこと、思うこと

ぱんだぬきは神奈川県厚木市でパン教室をしています。パンを焼くスーパーたぬきを目指して日々奮闘中。中でも、自己肯定感を育むこどもパン教室はライフワークです。ここでは、ぱんだぬきの日常のあれこれを飾らず書き綴りたいと思っています。
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こどもパン教室@ぱんだぬき

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自家製ハムを食べつくす

こんにちは、ぱんだぬきです。

 

先日自家製ハムを作ったことをご報告しました。

そのハムを、昨日食べ終わりました。

800gのロースの塊から作ったロースハム、

どのように食べたかご紹介します。

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カット面はこんな感じでした。

タコ糸で縛らなかったので、丸くありません。

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ハムステーキ

 

まん中の一番良いところを厚切りにしてバターソテーです。

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ハムと下仁田ネギのリゾット

 端のスモークの効いたところを細かく刻んで、

 清川村で買ってきた採りたて下仁田ネギと共に

 タベルナ・ラ・メッセの料理教室で教わってきたリゾットを炊きました。

 葱の甘みとスモークハムとチーズのミルキーさ、美味しくできました。

 

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じゃがいもとハムのダッチオーブン焼き

 耳の部分を拍子木に切り、玉ねぎとじゃがいももを合わせ

 低温火入れをした時に出たハムの出汁も加えて蒸し焼きに。

 小さ目のストウブの鍋がとてもいい仕事をしてくれました。

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ハムエッグ

 いいところを先にステーキ用にとり、

 うまく切れた薄切りはおすそ分けしてしまったので

 ハムエッグに乗ったのはほんの少しのハム。

 でも、朝食には十分な味の濃さでした。

 トーストは自家製ブドウ酵母で作った食パンです。

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その他

 写真は撮らなかったけれど、以上の他に

 そのままでスモーキーなウイスキー(ボウモワ)のお供に

 サラダのトッピングに

 ハムレタスサンドイッチ

 ハム入りペンネアラビアータ

 

色々楽しむことが出来ました。

冬は燻製に適した季節になります。

今年はもう一、二度は作れるかもしれません。

作りたいなと思える、美味しさでした。