たぬきのぱんやさんにっき

おいしいこと、季節のこと、思うこと

ぱんだぬきは神奈川県厚木市でパン教室をしています。パンを焼くスーパーたぬきを目指して日々奮闘中。中でも、自己肯定感を育むこどもパン教室はライフワークです。ここでは、ぱんだぬきの日常のあれこれを飾らず書き綴りたいと思っています。
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こどもパン教室@ぱんだぬき

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パネトーネ

こんにちは、ぱんだぬきです。

 

このところ、クリスマスの菓子パンを焼いています。

イタリア系はこれまであまり手を出していなかったのですが

辻調理師専門学校の夏期スクーリングで

発酵種の勉強をしてきてから、

パネトーネ、パンドールといった

ふんわり軽い、日持ちのする菓子パンに

俄然興味が出てきました。

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大人教室の今月のパンがパンドール。

金色のパンです。

ほぼこの生地で、パネトーネも作ってみました。

パネトーネ酵母ではなく普通の生イーストなので

なんちゃってパネトーネなのは変わりません。

フルーツはずっと継ぎ足しで漬けているものをたっぷり。

パンドールは卵黄だけ使用ですがこれは全卵使用。

ヨーグルトから起こして種継ぎした生種も使って

こんなパンになりました。

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 一斤用のホームベーカリーで三個できました。

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この写真、逆さまじゃないんですよ。

 

焼き上がったパネトーネがしぼまない様に

キッチンの吊り棚に逆さにつるしてあるんです。

紙のカップで焼き上げたパネトーネに

金串を刺してひっかけてあります。

数年前、初めて知ってびっくりしました。

シフォンケーキみたいですね。