パネトーネ

こんにちは、ぱんだぬきです。

このところ、クリスマスの菓子パンを焼いています。

イタリア系はこれまであまり手を出していなかったのですが

辻調理師専門学校の夏期スクーリングで

発酵種の勉強をしてきてから、

パネトーネ、パンドールといった

ふんわり軽い、日持ちのする菓子パンに

俄然興味が出てきました。

大人教室の今月のパンがパンドール。

金色のパンです。

ほぼこの生地で、パネトーネも作ってみました。

パネトーネ酵母ではなく普通の生イーストなので

なんちゃってパネトーネなのは変わりません。

フルーツはずっと継ぎ足しで漬けているものをたっぷり。

パンドールは卵黄だけ使用ですがこれは全卵使用。

ヨーグルトから起こして種継ぎした生種も使って

こんなパンになりました。

 一斤用のホームベーカリーで三個できました。

この写真、逆さまじゃないんですよ。

焼き上がったパネトーネがしぼまない様に

キッチンの吊り棚に逆さにつるしてあるんです。

紙のカップで焼き上げたパネトーネに

金串を刺してひっかけてあります。

数年前、初めて知ってびっくりしました。

シフォンケーキみたいですね。