たぬきのぱんやさんにっき

おいしいこと、季節のこと、思うこと

神奈川県厚木市でパン教室をしています。

こどもパン教室@ぱんだぬき

自己肯定感を育むこどもパン教室がライフワークです。ぱんだぬきの日常のあれこれ、料理、ピアノ、絵本の読み聞かせなどについてを飾らず書き綴りたいと思っています。

食パンの軽量化

こんにちは、ぱんだぬきです。

 

時々ご紹介しているように、

ぱんだぬきの自家用食パンは

シンプルな角食パンです。

 

最近、粉のブランドを変えて、

「ヨット」で作るようになったら

きめ細かくふんわり出来るようになったのですが

なんだか、型の底にあたる方が

みっしり詰まっている気がします。

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そこで、生地量を少し減らしてみました。

4パーセント減です。

 

いい感じに出来ました。

ちょっと心配した腰折れもなく、

型の上まで窯伸びもしました。

もうほんの少し早く二次発酵を切り上げても

上まであがっただろうな、と言う感じです。

 

これから暑い季節になると、

捏ね上げ温度は上がっちゃうし、

発酵がどんどん進むし、

生地がだれてくるので

パン作りはちょっと難しくなります。

 

次に食パンを焼くときはは

水の量と温度とを夏向きに調整しないといけません。

食パンはフランスパン同様、奥が深いです。

 

 

www.pandanuki.com

 

 

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